Maisena ou Maizena?

As duas palavras estão corretas. 

No entanto, devem ser usadas em situações diferentes uma vez que maisena, com s, se refere à farinha de amido de milho usada na culinária e Maizena, com z, se refere ao nome de uma marca registrada que comercializa esse produto. 

A escrita da marca registrada Maizena com z poderá ter tido influência da palavra maís escrita em espanhol (maíz) ou em inglês (maize).